Основные привязанности ярославцев в напитках оформляются еще в средневековый период. Практически повсеместно население употребляет меда. Ярославский «мед ставленный» приготовлялся по методу, близкому к производству современных виноградных вин. Результатом долгого технологического процесса являлся продукт, близкий к коньяку (выдержка от 5 до 35 лет).

Люди из простонародья изготовляли «березовицу пьяную» - продукт брожения березового сока, «мед хмельной» - с добавлением к меду хмеля. Много готовилось ягодных соков; «мед вареный» - продукт, близкий по технологии к пиву; «квас» и собственно «пиво».

Особой гордостью ярославцев был «сбитень». Впервые «сбитень» упомянут в летописях в 1128 году, именовался он тогда «перевар». Пируя с боярами, великий князь Всеволод приказал выставить для народа «по улицам вина, меду, перевару, овощей и всякого кушанья».

С самого начала перевар наши земляки готовили на меду с душистыми травами. В сбитень и позже добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Самые ранние описания приготовления сбитня даны в «Домострое».

Наиболее часто ярославцы употребляли сбитень в XVII веке, однако ему на смену уже «спешили» царские кабаки с продажей водки. Поэтому спустя некоторое время особое значение приобретает производство знаменитых ярославских рассолов.

Существовали рассолы огуречные, капустные, сливовые, яблочные, на калине и рябине, боярышнике и т.п. При приготовлении рассолы цедили, заправляли по вкусу разнообразнейшими добавками и называли «ставленными рассолами».