В литературных памятниках XV – XVI вв. часто упоминаются куры, гуси, зайцы «верченные», то есть приготовленные на вертеле. Но все же обычным, самым распространенным способом приготовления мясных блюд была варка крупными кусками в русских печах. В этом отношении ярославская кухня мало отличалась об общерусской. Собственно ярославским рецептом считалось «отмачивание» мяса перед тушением в маринадах и квасе.

Широко использовалось мясное желе – студень. Распространено было ушное – блюдо типа современного рагу из бараньей грудинки с репой и другими овощами. Популярны были блюда из потрохов, которые называли «в столе потешением». К таким блюдам относили: легкое баранье, в которое через горло и бронхи вдували яйца, смешанные с молоком и мукой, затем жарили и резали на куски; кишки, налитые яичницей и жареные; сальники и сычуги, фаршированные кашей, печенкой рубленой и т.д.

Молоко пили сырое, но чаще топленое и очень редко – скисшее. Кислым молоком чаще заправляли кашицы и щи – забеливали их. Выделывали также сметану и творог ( по тогдашней терминологии - сыр), масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока.