О городе Ярославль

Полное описание материала
Создадим сайт для Вашего дома - БЕСПЛАТНО!   
Реклама 468x60
История 4106 AlexGraur

Мясные и молочные блюда Ярославской кухни

В литературных памятниках XV – XVI вв. часто упоминаются куры, гуси, зайцы «верченные», то есть приготовленные на вертеле. Но все же обычным, самым распространенным способом приготовления мясных блюд была варка крупными кусками в русских печах. В этом отношении ярославская кухня мало отличалась об общерусской. Собственно ярославским рецептом считалось «отмачивание» мяса перед тушением в маринадах и квасе.

Широко использовалось мясное желе – студень. Распространено было ушное – блюдо типа современного рагу из бараньей грудинки с репой и другими овощами. Популярны были блюда из потрохов, которые называли «в столе потешением». К таким блюдам относили: легкое баранье, в которое через горло и бронхи вдували яйца, смешанные с молоком и мукой, затем жарили и резали на куски; кишки, налитые яичницей и жареные; сальники и сычуги, фаршированные кашей, печенкой рубленой и т.д.

Молоко пили сырое, но чаще топленое и очень редко – скисшее. Кислым молоком чаще заправляли кашицы и щи – забеливали их. Выделывали также сметану и творог ( по тогдашней терминологии - сыр), масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока.

Дополнительная информация

Реклама 468x60
Реклама 468x60

Оставить комментарий

avatar
Добавить справку
Вы еще не вошли на сайт, пожалуйста авторизуйтесь!

Старая форма входа
Рекомендуем [0]
Материалы попадающие в верхний слайдер
Основные сведения [0]
Гостям, туристам [0]
Памятные даты [0]
История [22]
Управление, власть [0]
Силовые структуры, безопасность [0]
Энергетика [0]
Финансы [0]
Производство, переработка [0]
Торговля и сфера услуг [0]
Инфраструктура, строительство [0]
Связь, IT, коммуникация [0]
СМИ, медиа [0]
Наука, технологии [0]
Медицина, здравоохранение [0]
Спорт, физкультура [0]
Культура [0]
Религия [0]
Образование, воспитание [0]
Общество, социум [0]
Туризм, путешествия [0]
Транспорт [0]
Природа, экология [0]
Досуг, развлечения [0]
Фотоальбом [0]
Материалы ключевым содержанием которых является фотография
Видеоальбом [0]
Видеоматериалы в основном информационного, познавательного характера так или иначе касающиеся города
Вебкамеры [0]
Разное [0]
Всё что не вошло в другие рубрики